Hvor meget drikke skal du beregne til fest? Den ultimative guide

Når man står og planlægger en fest, er det sjældent maden, der giver sved på panden. Det er drikkevarerne. For der er næsten ikke noget værre end at løbe tør midt i en god stemning… og næsten lige så irriterende at stå bagefter med et bjerg af uåbnede flasker og for meget pant.

Heldigvis kan du komme rigtig langt med nogle enkle tommelfingerregler, lidt viden om dine gæster og en plan for, hvordan aftenen faktisk forløber.

Start med tre spørgsmål, før du regner på noget

Mængden handler ikke kun om antal gæster. Den handler om rytmen i festen.

Når du har styr på rammerne, bliver resten mere logisk, og du kan købe ind med ro i maven.

• Hvor længe varer festen?: En reception på 45 minutter kræver noget helt andet end en dansefest på 7 timer.
• Hvordan serverer du?: Bordservering og en bar med selvbetjening giver typisk forskelligt forbrug.
• Hvem kommer?: En gruppe studerende drikker ikke som en blandet flok voksne, og en børnefødselsdag er sin helt egen disciplin.
• Temperatur og årstid
• Mad eller ingen mad
• Øl, vin, cocktails eller lidt af det hele

Tommelfingerregler, der virker i praksis (pr. time)

En meget brugt model er “barreglen”: ca. 2 genstande den første hour og derefter 1 genstand pr. time. Den passer overraskende ofte, især til uformelle fester med bar.

En anden ofte nævnt tommelfingerregel ligger tæt på: 1 til 2 genstande pr. person i de første 2 timer og derefter 0,5 til 1 genstand pr. time. Det giver typisk et samlet spænd på 6 til 8 genstande pr. gæst ved en 6 timers fest, afhængigt af tempo, mad og hvem der er med.

Et vigtigt trick er at bruge reglen som en ramme og så dele forbruget op i “faser”. Det gør indkøb mere præcist, og det er også nemmere at servere, når du ved, hvad der skal ske hvornår.

Del festen op: velkomst, mad og resten af aftenen

Gæster drikker sjældent jævnt fordelt. Der er ofte et højt tempo i starten, en roligere periode under maden og et nyt løft, når musikken og baren tager over.

Samvirke anbefaler typisk omkring 1 glas velkomstdrink pr. gæst ved en klassisk velkomst, mens Barman.dk peger på, at du ofte skal regne med 2 glas pr. gæst, hvis velkomsten varer 45 til 60 minutter og folk står og mingler. Ved middage er vin ofte lettere at beregne pr. ret: ca. 1½ glas hvidvin til forret og ca. 2½ glas rødvin til hovedret bliver tit brugt som praktisk pejlemærke.

Her er en enkel oversigt, du kan bruge som startpunkt og justere efter din fest.

Sådan omsætter du “genstande” til flasker, dåser og liter

Når du først har en idé om genstande pr. person, skal det gøres købbart. Det er her mange enten overkøber eller rammer skævt, fordi de blander drikkevarer uden at have en plan for fordelingen.

En god tilgang er at beslutte, hvad der er “basisdrikken”, og hvad der er “valgmuligheder”. Til en havefest er øl ofte basis. Til bryllupsmiddag er vin basis. Til firmafest med bar kan cocktails være det, folk husker, mens øl og vand bærer resten.

• Vin (0,75 l): Antal glas afhænger af skænkning, men regn groft 6 til 8 glas pr. flaske ved almindelige vinglas og moderat servering.
• Øl: Regn i enheder pr. person (fx 3 til 5 øl til en aftenfest), og køb hellere flere små varianter end én type, hvis du kender blandede præferencer.
• Cocktails: Tænk i liter færdigblandet drink og en forventning om 1 til 2 cocktails pr. gæst, med mindre det er decideret cocktailbar som hovedtema.
• Spiritus til drinks: Hvis du selv mixer, ryger der ofte mere spiritus, fordi drinks bliver stærke og portionsstørrelser varierer.

Hvis du serverer cocktails som et tydeligt indslag, hjælper det også på flowet at gøre valget enkelt. To gode cocktails og én alkoholfri variant slår ofte otte halvvilde muligheder, når gæsterne selv skal vælge.

Alkoholfrit: regn med mere, end du tror

Alkoholfrit er ikke kun til chaufføren. Mange vælger bevidst mindre alkohol, og nogle skifter i løbet af aftenen. Barman.dk nævner typisk, at 10 til 20 procent vil gå efter alkoholfri alternativer. I praksis betyder det, at du får et pænere forbrug, hvis de alkoholfri muligheder faktisk ser indbydende ud.

Vand er den store redningsplanke. Midtvestfestudlejning.dk bruger en tommelfingerregel på mindst 0,5 liter vand og sodavand pr. person pr. 2 timer, og ved varme og dans kan det sagtens være mere.

Et lille, effektivt greb: lav en tydelig vandstation med kolde flasker, is og citrus. Så tager gæsterne det automatisk, og baren bliver ikke belastet af “kan jeg få et glas vand?” hele tiden.

Det, der flytter regnestykket mest

Når du vil ramme rigtigt, er der nogle få faktorer, som betyder mere end alt andet. Det er dem, du skal justere for, når du bruger tabeller og tommelfingerregler.

Serveringsform betyder også noget. Ved selvbetjening bliver glassene ofte fyldt lidt mere, og folk henter hurtigere en ny. Ved bordservering går tempoet typisk ned, og du får mere styr på mængderne.

• Varm dag: Læg ekstra vand og sodavand oveni, og hav mere is end du tror, du skal bruge.
• Unge og meget festglade gæster: Skru op for øl og “lette” drinks, og planlæg en større buffer.
• Lang fest: Hav et ekstra lag drikke, som først sættes frem senere, så du ikke brænder lageret af tidligt.
• Masser af mad: Forbruget går ofte ned i tempo, men ikke nødvendigvis i total, fordi festen varer længere.

To regneeksempler, du kan kopiere

Nogle gange er det nemmere at se det som en plan end som matematik.

Eksempel 1: 50 gæster, 6 timer, uformel aftenfest med dans

Brug barreglen som udgangspunkt: 7 genstande pr. voksen gæst (2 første time, derefter 1 pr. time). Det giver 350 genstande i alt.

Så fordeler du dem i grove “kategorier”, alt efter hvad du vil servere:

• Øl som basis: fx omkring halvdelen af genstandene.
• Vin til dem, der hellere vil det: en mindre andel.
• Cocktails som et indslag, ikke hele aftenen: fx 1 cocktail pr. gæst i gennemsnit, hvis det passer til festen.
• Vand og sodavand: mindst 0,5 liter pr. gæst pr. 2 timer, og gerne mere, hvis der danses og er varmt.

I den type fest er det ofte is og køleplads, der vælter planen, ikke selve mængden af alkohol. Sørg for at tænke “kolde drikke hele aftenen”, ikke kun “nok drikke”.

Eksempel 2: Firmareception, 80 gæster, 1 time, stående velkomst

Her er det mere simpelt: regn 1 glas velkomst pr. person, og hvis det bliver en lang snakkereception, så 2 glas.

Det er også en af de situationer, hvor alkoholfrit skal se lige så lækkert ud som det med alkohol, fordi en del gæster kommer direkte fra arbejde, skal køre hjem eller bare foretrækker noget let. Et flot alkoholfrit alternativ gør planlægningen lettere, fordi du ikke skal presse alt over i vin og øl.

Buffere og indkøb: sådan undgår du både panik og spild

En lille buffer er næsten altid en god idé. Mange lægger 10 til 20 procent oveni grundberegningen, så man ikke står og mangler. Det gælder især vand, sodavand og øl, fordi det er nemt at få væk bagefter, og fordi det bliver brugt som “pausedrik” gennem hele aftenen.

En praktisk detalje: køb hellere lidt ekstra af de ting, der kan gemmes, end af de ting, der bliver dårlige hurtigt efter åbning. Mousserende vin, tonics, juice og færdigblandede cocktails har forskellige “liv”, når først festen er i gang.

Når du vil servere cocktails uden bartender og uden kø

Cocktails kan hurtigt blive det punkt, der stresser værten. Ikke fordi gæsterne ikke kan lide dem, men fordi det tager tid at shake, måle op, finde pynt, fylde is på og rydde op igen.

En løsning, flere vælger til både private fester og firmaevents, er færdigblandede kvalitetscocktails i dispensere, hvor drinks er klar på få minutter, og hvor serveringen går hurtigt hele aftenen. Det gør det også nemmere at beregne mængder, fordi du kan tænke i liter og antal glas, og samtidig tilbyde både klassiske cocktails og alkoholfri alternativer side om side.

Hos Just Serve It er idéen netop, at det skal være nemt at være vært: cocktails leveret eller afhentet i dispensere, klar til at tappe, uden at du skal stå med en barløsning og barpersonale. Det passer især godt, når du vil have god kvalitet og et højt tempo, men stadig bruge din tid på gæsterne.

Hvis du vil ramme mængden helt rigtigt, så tænk i festens faser, vælg et overskueligt sortiment og giv dig selv en lille buffer på de “sikre” varer. Det er den kombination, der plejer at give den roligste planlægning og den bedste fest.