Hvor meget is skal du bruge til cocktails? Nem beregning pr. gæst (og tips til mindre spild)

Is er ofte det sidste, der kommer på indkøbslisten til festen. Det er lidt synd, for isen er helt afgørende, hvis cocktails skal smage friske, være kolde og se indbydende ud hele aftenen.

Samtidig er is også en klassiker, når værter enten køber alt for lidt eller alt for meget. Den gode nyhed er, at du faktisk kan regne dig frem til en mængde, der passer ret præcist, især hvis du tager højde for antal gæster, serveringsform, cocktailtype og temperatur.

Hvor meget is til cocktails pr. gæst?

Som tommelfingerregel kan du regne med 0,5 til 1,0 kg is pr. gæst til selve cocktailserveringen. Det spænd er bredt, men det giver god mening i praksis.

I den lave ende ligger arrangementer med selvbetjening, færdigblandede cocktails og kølige omgivelser. Her bruger gæster typisk lidt mindre is i glassene, og der går ikke ekstra is til shaker, omrøring og gentagne opfyldninger bag en bar. I den høje ende ligger events med bartender, mange longdrinks, knust is eller varme sommerforhold, hvor isen smelter hurtigere.

En praktisk standard til de fleste private fester og firmaarrangementer er ca. 0,7 kg is pr. gæst. Det er et godt udgangspunkt, hvis du vil være på den sikre side uden at overkøbe alt for meget.

Efter et par justeringer lander de fleste her:

• Kølig indendørs fest, selvbetjening: 0,5 til 0,6 kg pr. gæst
• Normal fest med cocktails i dispensere: 0,6 til 0,8 kg pr. gæst
• Bartender, highballs og travl servering: 0,8 til 1,0 kg pr. gæst
• Udendørs sommerfest eller meget knust is: 1,0 til 1,3 kg pr. gæst

Det gælder kun is til drinks. Skal du også bruge is til at køle øl, vin, sodavand eller flasker i baljer, bør det regnes separat.

Nem beregning af is til cocktails

Den nemmeste måde at beregne på er at starte med selve cocktailmængden. Når der serveres vin og øl til middagen først, er en god plan at regne med 0,8 liter cocktails pr. gæst i gennemsnit senere på aftenen. Det giver et realistisk niveau til bryllupper, firmafester, sommerfester og lignende arrangementer, hvor cocktails ikke er det eneste, der bliver drukket.

Når du kender cocktailmængden, vælger du din is-sats pr. gæst og lægger lidt buffer oveni. En buffer på 15 til 20 % er en god idé, fordi is smelter, tempoet varierer, og nogle gæster fylder glassene mere gavmildt end andre.

Tre ting betyder mest i regnestykket:

• Serveringsform: selvbetjening bruger ofte mindre is end klassisk barservering
• Cocktailtype: Mojito, spritz og longdrinks kræver mere is end korte cocktails
• Temperatur: sol, varme lokaler og lange aftener øger forbruget

Her er en enkel tabel, du kan bruge som hurtig guide.

Tabellen er lavet til arrangementer, hvor cocktails er en vigtig del af aftenen, men ikke står alene fra start til slut. Har du en kort reception på 1 til 2 timer, kan du ofte gå lavere. Har du fri cocktailbar i mange timer, bør du gå op.

Hvorfor cocktailtype ændrer isbehovet

Ikke alle cocktails bruger samme mængde is. Det lyder banalt, men det er her mange regner forkert.

En highball eller longdrink fylder mere i glasset og serveres typisk med godt med is. En Mojito eller anden drink med knust is bruger ofte endnu mere. En kort cocktail, der serveres i mindre glas, kræver mindre is i selve serveringen. Hvis der shakes eller røres bag baren, går der også ekstra is til under tilberedningen.

Alkoholfri cocktails skal heller ikke glemmes. De bliver tit serveret i store glas med masser af is, frisk frugt og sodavand eller tonic. Så selv om de ikke indeholder spiritus, kan de sagtens trække et højt isforbrug.

Typisk ser det sådan ud:

• Longdrinks og spritz
• Mojito og andre drinks med knust is
• Alkoholfri cocktails i store glas
• Korte cocktails i små glas
• Spiritus on the rocks

Hvis menuen mest består af store, læskende drinks, er det klogt at regne i den høje ende. Hvis du serverer færdigblandede cocktails i dispensere, hvor gæsterne selv fylder op i moderate glas, kan du ofte holde dig tættere på 0,6 til 0,8 kg pr. gæst.

Is til selvbetjening eller bartender gør en forskel

Serveringsformen betyder mere, end mange tror.

Ved en klassisk bar bruger bartendere som regel rigeligt med is. Det gør de af en god grund, fordi en ordentlig mængde is køler bedre og ofte giver en mere stabil drink. Men det øger selvfølgelig det samlede forbrug. Der bruges også is til shakere, mixingglas og til at holde tempoet højt.

Ved selvbetjening med færdigblandede cocktails er forbruget tit lavere. Gæster hælder typisk en håndfuld is i glasset, ikke nødvendigvis helt op til kanten. Samtidig undgår du den ekstra is, der ellers går til at mixe drinkene enkeltvis.

Det er en af grundene til, at færdigblandede cocktails i dispensere kan være ret effektive til større selskaber. De giver hurtig servering, mindre kø og mere forudsigeligt forbrug af både cocktails og is.

Husk at skille drink-is og køle-is ad

Det er en klassisk fejl at regne alt is samlet.

Is til drinks og is til køling opfører sig forskelligt. Isen i glassene bliver brugt hurtigt. Isen i baljer, bokse og kølekasser ligger og arbejder over længere tid, og her forsvinder en del bare til smelt. Hvis du køler flasker, dåser eller mixer i is, bør du derfor lave en separat post i dit budget og din bestilling.

Hvis drikkevarer allerede er kolde ved ankomst, kan du nøjes med mindre køle-is. Hvis vin, øl, sodavand og mixers står ved stuetemperatur, skal du markant op.

En enkel huskeregel er denne:

• Kun is til cocktails: hold dig til beregningen pr. gæst ovenfor
• Cocktails plus køling af øvrige drikkevarer: læg ca. 0,2 til 0,5 kg ekstra is pr. gæst
• Varme omgivelser og mange kølebaljer: læg endnu mere buffer ind

Hvis du vil minimere spild, er det næsten altid smartere at have drikkevarerne forkølet på forhånd end at lade store mængder is gøre hele arbejdet på selve dagen.

Sådan undgår du spild af is til cocktails

Det er ikke kun mængden, der tæller. Opbevaring og håndtering gør også en stor forskel. Dårligt opbevaret is forsvinder hurtigt, og så hjælper selv den flotteste beregning ikke ret meget.

Is holder længst i isolerede kølebokse eller lukkede beholdere. Åbne baljer ser hyggelige ud, men de er sjældent den mest effektive løsning, især ikke i sol eller varme lokaler. Fyld hellere mindre portioner op løbende end at hælde hele lageret frem med det samme.

Du kan også spare overraskende meget ved at tænke lidt praktisk:

• Forkøl drikkevarer: så går mindre is til ren nedkøling
• Brug skygge eller køligt lokale: solen æder is hurtigt
• Fyld op lidt ad gangen: resten holder bedre i lukket opbevaring
• Tøm smeltevand løbende: vand leder varme og får resten til at smelte hurtigere
• Hold drink-is adskilt fra køle-is: så har du bedre styr på forbruget
• Vælg de rigtige glas: store glas får ofte gæster til at bruge mere is end nødvendigt

En anden god idé er at gøre serveringen enkel. Færre drinkstyper giver mere ens glasstørrelse, mere ensartet isforbrug og mindre rod i indkøbet. Det gælder også, hvis du vil tilbyde alkoholfri muligheder. To til tre velvalgte cocktails og én eller to alkoholfri varianter er ofte rigeligt til de fleste arrangementer.

Typiske fejl i isberegning til fest

Den mest almindelige fejl er at købe efter mavefornemmelse. Det virker fint til en lille havefest, men ikke altid til 50, 80 eller 120 gæster.

Næste fejl er at glemme vejret. En kølig aprilfest indendørs og en juli-fest i solskin har ikke samme behov, selv med samme antal gæster. Den tredje fejl er at regne én samlet mængde uden at skelne mellem is i glas og is til køling.

Derudover går mange lidt for optimistisk til værks med glassenes størrelse. Store plastglas eller highball-glas sluger mere is end små cocktailglas. Det påvirker både indkøb og smelt.

To hurtige regneeksempler på is til cocktails

Lad os tage et konkret eksempel. Du holder sommerfest for 60 gæster. Der serveres vin og øl først, og bagefter cocktails. Her kan du planlægge med 0,8 liter cocktails pr. gæst, altså 48 liter cocktails i alt. Hvis festen foregår indendørs eller i telt med normal temperatur og selvbetjening, vil 36 til 48 kg is til drinks typisk være passende. Er det meget varmt, så gå op mod 50 til 60 kg.

Et andet eksempel er et bryllup med 80 gæster og cocktailservering efter middagen. Igen giver 0,8 liter pr. gæst omkring 64 liter cocktails. Til en løsning med færdigblandede cocktails i dispensere vil 48 til 64 kg is ofte være et godt niveau. Hvis menuen består af store spritz, gin-tonic-lignende drinks og alkoholfri serveringer i store glas, kan du lægge lidt ekstra til.

Vil du gøre det helt enkelt, kan du bruge denne tommelfingerregel som sidste tjek: Antal gæster x 0,7 kg is = et godt standardbud på is til cocktails ved de fleste fester.

Og hvis du ved, at det bliver varmt, travlt eller meget is-tunge drinks, så løfter du bare satsen til 0,9 eller 1,0 kg pr. gæst. Det er langt bedre end at stå med lune cocktails midt i festen.